01生物化学 第1页共12页生物化学（生物化学（1616分）分）第一节第一节蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能一、氨基酸与多肽一、氨基酸与多肽（一）氨基酸结构与分类（一）氨基酸结构与分类1、蛋白质的基本机构蛋白质的基本机构：氨基酸氨基酸。</p>
组成天然蛋白质的20多种氨基酸多属于L-α-氨基酸氨基酸(“拉氨酸拉氨酸”)；唯一不具有不对称碳原子唯一不具有不对称碳原子----甘氨酸甘氨酸；含有巯基巯基的氨基酸----------半胱氨酸半胱氨酸----记忆记忆：半巯半巯；含有酰胺基酰胺基的氨基酸--------谷氨酰胺谷氨酰胺、天冬酰胺天冬酰胺；含有羟基羟基的氨基酸----------苏氨酸苏氨酸、丝氨酸丝氨酸、酪氨酸酪氨酸；含有2个羧基羧基的氨基酸------谷氨酸谷氨酸、天冬氨酸天冬氨酸；含有氨基氨基的氨基酸----------赖氨酸赖氨酸(2(2个氨基个氨基)、精氨酸精氨酸；天然蛋白质中不存在天然蛋白质中不存在的氨基酸----鸟氨酸鸟氨酸、同型半胱氨酸同型半胱氨酸；不出现在蛋白质中不出现在蛋白质中的氨基酸------瓜氨酸瓜氨酸；亚氨基酸亚氨基酸---经化学修饰的-------脯氨酸脯氨酸、羟脯氨酸羟脯氨酸。
2、氨基酸的分类氨基酸的分类（1）非极性非极性、疏水性氨基酸疏水性氨基酸：记忆：饼(丙氨酸)干(甘氨酸)携(缬氨酸)补(脯氨酸)一(异亮氨酸)两(亮氨酸)（2）极性极性、中性氨基酸中性氨基酸：记忆：古(谷氨酰胺)天(天冬酰胺)是(丝氨酸)伴(半胱氨酸)苏(苏氨酸)丹(蛋氨酸)（3）酸性氨基酸酸性氨基酸：记忆：天(天冬氨酸)上的谷(谷氨酸)子是酸的（4）碱性氨基酸碱性氨基酸：记忆：碱赖(赖氨酸)精(精氨酸)组(组氨酸)（5）芳香族氨基酸：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸（6）必需氨基酸：缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖氨酸（7）含硫基氨基酸含硫基氨基酸：半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸（8）一碳单位：丝、色、组、甘氨酸(二)肽键与肽链肽键与肽链连接两个氨基酸的酰胺键连接两个氨基酸的酰胺键：肽键肽键，肽键由-COCO-NH-组成，键长0.132nm，具有一定具有一定程度的双键性能程度的双键性能，不能自由旋转。
二、蛋白质结构二、蛋白质结构2、3、4级：高级结构高级结构/空间构象空间构象----氢键氢键1、二级结构一圈二级结构一圈(α-螺旋螺旋---稳定稳定)--3.63.6个氨基酸氨基酸，右手螺旋方向右手螺旋方向--外侧外侧。
某一段某一段肽链的局部空间结构链的局部空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的空间构象。
2、维持三级结构的化学键维持三级结构的化学键-----疏水键疏水键。
一级结构一级结构：从N端至C端的氨基酸排列序列氨基酸排列序列，肽键肽键，次要的是次要的是二硫键二硫键；二级结构二级结构：局部主链的空间结构局部主链的空间结构，氢键氢键(稳定稳定)；三级结构三级结构：亚基亚基，整条肽链全部整条肽链全部氨基酸残基的空间构象氨基酸残基的空间构象。
氢键氢键、疏水键疏水键、盐键、范德华力范德华力；四级结构四级结构：一堆亚基一堆亚基。
聚合聚合---氢键氢键、离子键离子键。
